Empanadas au poulet bolivien frit

Bolivie

Empanadas au poulet bolivien frit

Avec une croûte croustillante et sucrée et une garniture de poulet juteuse, les Empanadas de Pollo, des empanadas au poulet bolivien, sont une excellente recette pour votre prochaine réunion. Servez-les avec une boisson chaude en hiver ou avec une limonade fraîche pendant les chaudes journées d’été.

Ingrédients

Remplissage:

1,7 lb (666 g) de poitrine de poulet

2 pommes de terre moyennes, coupées en dés (environ 1 lb/500 g)

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 oignon, émincé

2 gousses d’ail, émincées

4 cuillères à soupe de persil frais haché

1 poivron vert, coupé en dés

1 1/2 cuillère à soupe d’origan

1/4 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à café de poivre de Cayenne (si désiré)

3 œufs durs, coupés en dés

1/2 tasse d’olives vertes hachées

1/2 tasse de raisins secs

2 tasses de bouillon de poulet

1 cuillère à soupe de farine tout usage non blanchie

Pâte:

8 tasses (1 kg) de farine tout usage non blanchie

1 tasse (226 g) de beurre ou de saindoux, ramolli

3/4 tasse (150g) de sucre

1 cuillère à café de sel

1 3/4 tasse d’eau

6 tasses d’huile végétale (pour la friture)

Instructions

Pour la garniture au poulet

Dans une grande casserole, ajoutez la poitrine de poulet et suffisamment d’eau pour couvrir le poulet. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler et le déchiqueter. Réservez 2 tasses de bouillon.

Ajouter les pommes de terre et l’eau dans une casserole moyenne et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Égouttez les pommes de terre et réservez.

Dans une grande casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir les oignons, l’ail, le persil et les poivrons verts à feu vif pendant environ 2 minutes.

Ajouter le bouillon réservé (2 tasses), le poulet râpé, les pommes de terre, l’origan, le cumin, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et les olives vertes. Porter à ébullition et saupoudrer 1 cuillère à soupe de farine en remuant constamment. Cuire 3 minutes à feu moyen. Retirer du feu et ajouter les raisins secs et les œufs coupés en dés. Remuez doucement.

Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, environ 4 heures ou toute la nuit.

Pour la pâte à empanadas

Dans un grand bol, ajoutez la farine, le beurre, le sucre et le sel. À l’aide de vos doigts ou d’un mélangeur à pâtisserie, mélanger jusqu’à ce qu’il soit grumeleux.

Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Conservez la pâte dans un sac à fermeture éclair pendant 10 minutes.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.* Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau si la pâte semble sèche. Laissez reposer la pâte dans un sac à fermeture éclair pendant 20 minutes.

Divisez la pâte en 18 portions égales. Roulez chaque portion en boule. Laissez-le reposer dans un sac à fermeture éclair pendant 5 minutes.

Assemblage des empanadas

Roulez et assemblez une empanada à la fois.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler les boules en un cercle de 6 pouces de diamètre.

Tenez le disque d’empanada dans la paume de votre main et placez 1/4 tasse de garniture réfrigérée. Assurez-vous que la garniture ne touche pas les bords.

Pliez la pâte en deux sur la garniture. Pincez les bords ensemble tout autour pour sceller l’empanada.

En commençant par un coin, appuyez sur la pâte avec votre pouce et votre index, repliez le coin sur le bord en formant un triangle et appuyez à nouveau. Continuez tout autour.

À l’aide d’un wok, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Environ 320 F. Faites frire les empanadas pendant 5 minutes (2,5 min de chaque côté), 2 ou 3 à la fois.**

Égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud.