Enchiladas Potosinas

Mexicain

Enchiladas Potosinas

Ils n’ont peut-être pas l’air d’être des enchiladas « classiques », mais la pâte assaisonnée au chili de ces Enchiladas Potosinas en fait un régal unique et savoureux. 

Ingrédients

Pâte

2 piments ancho séchés, épépinés et tiges enlevées

1 1/2 C d’eau chaude

1 gousse d’ail, émincée

2 c de pâte à farine

1/4 cuillère à café de sel

Remplissage

1 tomate, coupée en dés et égouttée (environ 1 tasse)

1 piment jalapeño, épépiné, déveiné et coupé en dés

1/2 petit oignon, émincé

1/4 cuillère à café de sel

8 oz de queso fresco

Nappage

Coriandre fraîche hachée

Tranches d’avocat

Oignon coupé en dés

Queso fresco

Instructions

Préparation de la pâte et de la garniture

Faites chauffer 1 tasse d’eau à ébullition (dans une casserole ou au micro-ondes). Retirez la tige et les graines des piments ancho. Placez les poivrons épépinés dans un bol moyen et couvrez d’eau bouillante. Faites tremper les poivrons pendant 10 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réhydratés.

Pendant que les piments ancho trempent, coupez la tomate et le jalapeño en dés et émincez l’oignon pour la garniture. Placez une passoire à mailles fines sur un bol. Placez les tomates en dés, le jalapeño et l’oignon dans la passoire. Incorporer 1/4 cuillère à café de sel. Mettez le mélange de côté pour l’égoutter pendant que vous finissez de faire la pâte.

Retirez les piments ancho de l’eau et placez-les dans le bol de votre robot culinaire avec la gousse d’ail et 1/4 c de liquide de trempage des poivrons. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Placez la massa harina dans un bol moyen. Ajouter la pâte de piment du robot culinaire et suffisamment d’eau pour créer une pâte ferme (la consistance d’une purée de pommes de terre sèche). Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Placez le mélange de tomates, qui est maintenant égoutté, dans le robot culinaire. (Il n’est pas nécessaire de le nettoyer des poivrons que vous avez traités plus tôt.) Mélangez le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à une salsa fine.

Émiettez le fromage dans un bol moyen. Ajouter le mélange de tomates et bien mélanger. Mettez de côté votre garniture terminée.

Faire les enchiladas

Façonnez 1 cuillère à soupe de pâte en boule. Pressez-le avec une presse à tortilla ou roulez-le en tortilla de 4 pouces.

Placez 2 cuillères à café de garniture légèrement décentrée de la tortilla et pliez la tortilla en deux pour envelopper la garniture. Appuyez sur les bords pour sceller. Continuez avec le reste de la pâte et de la garniture.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Cuire les enchiladas dans la poêle sèche pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. (Servez maintenant, faites frire ou réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire frire pour servir.) Placez les enchiladas finies sur un plat et poursuivez la cuisson des enchiladas restantes.

Manger les enchiladas

Les enchiladas peuvent être servies immédiatement avec la garniture de votre choix (coriandre, avocat, oignon en dés, queso).

Ils peuvent également être congelés ou réfrigérés pour une utilisation ultérieure. Lorsque vous souhaitez servir les enchiladas, faites-les revenir dans un peu d’huile pour servir.