Escalivada (légumes grillés espagnols) et accord vins rosés du Rhône du Sud

Escalivada (légumes grillés espagnols) et accord vins rosés du Rhône du Sud

L’escalivada est une recette espagnole d’apéritif de légumes grillés, facile à préparer et riche en saveurs. 

Ingrédients

• 2 poivrons rouges
• 1 aubergine moyenne, à la peau brillante, ferme et tendue
• 1 oignon, gros, avec la peau extérieure sèche enlevée
• 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive (divisée)
• 1/2 cuillère à café de sel (divisé)
• Éclaboussez de vinaigre de xérès (facultatif)
• Pain croustillant (pour servir)

Instructions

• Préchauffez votre gril à feu moyen ou votre four à 375F.
• Frottez les légumes propres et secs avec de l’huile d’olive et saupoudrez-les de sel. Faites-les rôtir soit sur le gril, soit dans un plat allant au four au four pendant 25 à 30 minutes sur le premier côté, ou jusqu’à ce que le premier côté commence à être carbonisé. Retournez-les et continuez à les cuire jusqu’à ce que le deuxième côté commence à noircir, encore 15-25 minutes. (Selon la chaleur de votre gril, ces temps peuvent varier.) Il y a de fortes chances que vos poivrons soient cuits avant l’oignon et l’aubergine. Si c’est le cas, retirez-les du feu et placez-les sur une assiette. Si vous utilisez le four, si après que les légumes sont tendres, ils ne sont pas encore carbonisés, allumez le gril pour leur donner un peu de couleur. (Mais surveillez-les de près, le gril travaille VITE !)
• Une fois que les légumes sont tendres et que la peau est grillée, retirez-les du feu et placez-les dans un bol. Couvrez-les d’un torchon et laissez-les refroidir 10-15 min.
• Une fois qu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la peau des aubergines et des poivrons et retirez les graines. Déchirez ou coupez les légumes en lamelles.
• Placez les légumes tranchés dans un bol ou un plat de service. Ajouter 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le sel. Terminez par un filet de vinaigre de Xérès, si vous le souhaitez.
• Servir avec du pain en entrée ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.