Espetada (brochettes de bœuf portugaises)

Espetada (brochettes de bœuf portugaises)

De gros morceaux de bœuf juteux saisis sur des grillades servis sur d’épaisses tranches de pain artisanal. L’espetada, ou brochettes de bœuf portugaises, est une recette qui appelle à la fête !

Ingrédients

• 1 1/2 lb de surlonge de bœuf, coupé en cubes de 2 po
• 6 gousses d’ail, émincées
• 12 feuilles de laurier, émiettées
• 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
• 1/4 c de vin de Madère
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 tomates Roma, coupées en deux
• 2 poivrons verts, coupés en deux et épépinés
• 2 cuillères à café de sel

Instructions

• Dans un petit bol, mélanger l’ail émincé, le laurier écrasé et le poivre noir. Frottez les morceaux de bœuf avec le mélange et placez-les dans un plat plat allant au four ou un sac ziploc.
• Dans un autre petit bol, mélangez le vin de Madère et l’huile d’olive. Versez le mélange de vin sur le cube de bœuf en vous assurant qu’il est bien enrobé. Placez le bœuf au réfrigérateur pour qu’il marine pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.
• Lorsque vous êtes prêt à cuire votre bœuf, préchauffez votre gril à feu moyen-élevé. (Vous devriez pouvoir tenir votre main sur la grille de cuisson pendant environ 5 secondes.)
• Placez les morceaux de bœuf sur des brochettes en bois trempées et robustes (ou des brochettes en métal si vous en avez), entrecoupées de moitiés de tomates et de poivrons verts. Saupoudrez le bœuf et les légumes de sel.
• Faites griller la viande pendant 3 à 5 minutes. Retournez les brochettes et faites-les griller pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le bœuf commence tout juste à devenir ferme. Retirez les brochettes du gril dans un plat. Couvrez les brochettes de papier d’aluminium et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.
• Servez les brochettes sur un lit de pain croustillant, arrosées du jus qui s’est accumulé dans le plat pendant qu’elles reposent.