Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs)

Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs)

La Feijoada brésilienne est un ragoût de haricots noirs et de porc que les Brésiliens servent souvent garni de farofa, de la farine de manioc grillée. Beaucoup appellent cette nourriture réconfortante le plat national du Brésil.  

Ingrédients

• 1 livre de haricots noirs secs (trempés toute la nuit)*
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 onces de bacon (couenne enlevée), coupé en dés
• 1 livre de côtes de porc, coupées en côtes individuelles
• 2 saucisses chorizo mexicaines (environ 11 oz chacune), tranchées**
• 1 saucisse fumée (environ 7 oz), comme la linguica ou la kielbasa, tranchée
• 1 gros oignon, haché
• 4 gousses d’ail, émincées
• 3 tomates, coupées en dés
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 3 feuilles de laurier
• Eau
• Riz blanc (pour servir)
• farofa (pour servir)

Instructions

• Dans un grand bol avec de l’eau, faire tremper les haricots toute la nuit.
• Lorsque vous êtes prêt à faire votre ragoût, dans une grande marmite à fond épais, à feu moyen, ajoutez l’huile et le bacon. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et transférer dans une assiette.
• Utilisez la même casserole pour faire dorer les côtes levées et les saucisses par lots. (Vous voudrez vous assurer de cuire le chorizo mexicain tranché seul, car il peut être très gras. Égouttez la graisse avant de continuer.) Réserver chacun comme cuit.
• Si nécessaire, ajoutez plus d’huile dans la poêle. À feu moyen-vif, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire encore 3 minutes.
• Égouttez et rincez les haricots trempés. Ajoutez-les dans la casserole avec les côtes, le bacon, les saucisses, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Couvrir d’eau (environ 8 tasses).
• Portez le mélange à ébullition et réduisez le feu à doux. Couvrir et laisser cuire pendant 2 à 2 heures et demie, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
• Si le ragoût est trop liquide, découvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes pour permettre à une partie du liquide de s’évaporer.
• Servir avec du riz blanc et saupoudrer de farofa sur le dessus.