Fesenjan (ragoût de poulet persan à la grenade)

Fesenjan (ragoût de poulet persan à la grenade)

Fesenjan est un délicieux ragoût de poulet persan parfumé aux noix et à la grenade. C’est un plat réconfortant pour une journée froide et parfait à préparer à l’avance aussi.

Ingrédients

• 1 1/2 lb de cuisses de poulet - sur l’os*
• 1 tasse de noix (100g)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1/2 gros oignon, coupé en dés
• 1/2 tasse de bouillon léger (ex. : poulet)**
• Sel et poivre, au goût (peut ne pas avoir besoin de sel, selon votre bouillon)
• 1/2 tasse de mélasse de grenade (sirop, ou un peu moins, s’il est très épais)
• Arilles de grenade frais (graines), si désiré, pour garnir

Instructions

• Retirez la peau du poulet et coupez l’excédent de graisse.
• Mettez les noix dans un robot culinaire et broyez-les jusqu’à ce qu’elles soient relativement fines, comme de la chapelure.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle assez large pour contenir tous les morceaux de poulet en une seule couche et faites dorer le poulet de tous les côtés. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
• Ajoutez l’oignon coupé en dés dans la poêle et faites cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
• Ajouter les noix moulues et cuire une minute ou deux pour griller légèrement.
• Ajouter le bouillon dans la poêle, mélanger et assaisonner d’un peu de sel et de poivre au goût.
• Remettre le poulet dans la poêle. Pressez les morceaux de poulet sous la sauce et portez à ébullition. Couvrir et réduire un peu le feu. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que vous voyiez des huiles remonter un peu à la surface.
• Ajoutez lentement la mélasse de grenade, en remuant au fur et à mesure que vous ajoutez, jusqu’à ce que la couleur et la saveur souhaitées soient atteintes.*** Bien mélanger et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes supplémentaires. (Veillez à ne pas laisser le mélange brûler au fond de la casserole.)
• Servir, garni d’arilles de grenade fraîche (graines), si vous le souhaitez, pour la décoration.