Haricots noirs de Cuba

Haricots noirs de Cuba

Longtemps mijotés et profondément savoureux, les haricots noirs (frijoles negros) sont le plat d’accompagnement essentiel de tout repas cubain. Cette recette facile peut être préparée jusqu’à quelques jours à l’avance pour laisser les saveurs se marier vraiment. 

Ingrédients

• 1 lb de haricots noirs séchés, trempés toute la nuit
• 6 C d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 poivron vert, émincé
• 1 gros oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café d’origan
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre

Instructions

• Placez les haricots noirs, l’eau et les feuilles de laurier dans une grande marmite. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 45 min - 1 heure.
• Pendant la cuisson des haricots, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter le poivron vert émincé, l’oignon et l’ail. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.
• Ajoutez le cumin, l’origan, le sel et le poivre au légume. Bien mélanger.
• Une fois que vos haricots sont tendres, retirez les feuilles de laurier. (Ne pas égoutter les haricots.)
• Ajoutez une tasse de haricots mous aux légumes dans la poêle et écrasez les haricots avec le dos d’une cuillère.
• Ajouter le mélange de légumes aux haricots dans la casserole. Ajouter le vinaigre et le sucre. Porter les haricots à ébullition douce et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte, 5 à 10 min.
• Servez les haricots immédiatement sur du riz, ou couvrez et réfrigérez jusqu’à 3 jours pour laisser les saveurs s’approfondir.