Galbi (côtes levées BBQ coréennes)

Coréen

Galbi (côtes levées BBQ coréennes)

Galbi, côtes levées BBQ coréennes, porte les côtes levées grillées à un tout autre niveau avec une coupe unique et une marinade sucrée et salée. 

Ingrédients

Pour la marinade

1/2 oignon, haché

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de gingembre frais, émincé, ou une pincée de gingembre sec et moulu

1/2 poire asiatique ou poire Bosc, pelée et hachée

2 oignons verts, tranchés

1/4 tasse de sauce soja

2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé

2 cuillères à soupe de cassonade

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions

Pour préparer le galbi

Si vous utilisez des côtes courtes désossées ou avec os, papillonnez les côtes pour créer une grosse coupe de viande plate, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Commencez 1/3 du côté long de la côte et coupez jusqu’à ce que vous soyez à environ 1/4 de pouce du bas. Tournez votre couteau et coupez latéralement le long de la face inférieure de la côte sur 1/4 de pouce. Retournez à nouveau la viande pour couper le deuxième côté de la côte, en coupant jusqu’à ce que le morceau de viande soit à plat.

Si vous utilisez une coupe LA ou vos côtes levées en papillon, marquez légèrement les deux côtés de la viande en diagonale, afin que la marinade pénètre mieux. Placez la viande dans un récipient plat avec un couvercle. Réserver.

Placez l’oignon, les gousses d’ail et le gingembre dans le bol de votre robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter la poire pelée et hachée. Pulser jusqu’à ce qu’une purée se forme.

Placez le mélange dans un bol moyen et ajoutez les oignons verts, la sauce soja, l’huile de sésame, la cassonade et le poivre noir.

Versez la marinade sur la viande. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Pour cuisiner le galbi

Chauffer le gril à feu moyen-élevé, environ 400 °F. (Vous devriez être capable de tenir votre main à 3-4 pouces de la grille de cuisson pendant 4-5 secondes.)

Lorsque le gril est chaud, placez la viande sur les grilles. Faites griller la viande pendant 3-4 minutes de côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

Pour servir

Servez le galbi avec du riz blanc et du kimchi.

Si vous souhaitez servir le galbi sous forme de wraps de laitue, servez également avec de grandes feuilles de laitue robustes.