Gemista (tomates farcies à la grecque)

Gemista (tomates farcies à la grecque)

Les grosses tomates juteuses sont parfaites pour la farce avec ce mélange sain et végétarien de riz et de produits d’été. La Gemista grecque est un plat d’été savoureux qui est excellent chaud à la sortie du four ou préparé à l’avance et consommé frais. 

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, divisée
• 1/2 oignon, coupé en petits dés
• 2 gousses d’ail, divisées
• 1 tasse de courgettes, coupées en petits dés
• 1 tasse d’aubergines, coupées en petits dés
• 1 tasse de riz blanc, à grain moyen, sec
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché ou 1 cuillère à café sec
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée ou 1 cuillère à café sèche
• 1 1/2 c. à thé de sel, divisé
• 1/2 c. à thé de poivre, divisé
• 7 grosses tomates, rondes et fermes mais mûres (le bifteck fonctionne bien)
• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
• 2 oz de fromage feta, pour servir (facultatif)

Instructions

• Préchauffer le four à 350F.
• Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 3 à 5 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides.
• Émincez l’une des gousses d’ail. Ajouter l’ail émincé, les courgettes et les aubergines dans la sauteuse. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les courgettes commencent à ramollir, 5 min.
• Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile dans la poêle. Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé, de 3 à 5 minutes.
• Coupez l’une des tomates en petits dés et ajoutez-la au mélange dans la casserole avec le persil, la menthe, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, 3 à 5 minutes. Retirez le mélange du feu.
• Coupez le 1/4 de pouce supérieur des tomates, afin de pouvoir accéder à l’intérieur. À l’aide d’une cuillère (ou d’un petit couteau d’office), retirez délicatement l’intérieur des tomates, en prenant soin de laisser intacte une belle paroi de chair de tomate, afin que les tomates conservent leur forme. Placez les entrailles de tomates dans le bol de votre robot culinaire. Coupez en dés les tiges que vous avez coupées des tomates et ajoutez-les dans le robot culinaire avec 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir, mélangez jusqu’à ce qu’une sauce lisse se forme. (Vous devriez avoir environ 1 1/2 - 2 c de sauce. Si vous avez moins de 1 1/2 c de sauce, ajoutez 1/2 c d’eau à la sauce et mélangez bien.)
• Disposez les coquilles de tomates évidées dans un plat allant au four 9x13 badigeonné d’huile d’olive. Remplissez chacune des tomates sans serrer avec le mélange de riz jusqu’à juste en dessous du dessus des tomates. Disposez les quartiers de pommes de terre autour des tomates. (Ceux-ci aideront à maintenir les tomates debout et intactes pendant la cuisson.) Versez la sauce sur les pommes de terre et les tomates farcies. Couvrir le plat de papier d’aluminium.
• Mettez le plat au four et faites cuire pendant 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 1 heure supplémentaire, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et rôties.
• Servir immédiatement garni de fromage feta émietté si désiré. (Ceux-ci sont tout aussi bons préparés à l’avance et servis comme repas d’été froid.)