Rouladen de bœuf allemand

Rouladen de bœuf allemand

Le rouladen de bœuf est un plat allemand classique, réconfortant et plein de saveurs. Ces rouleaux de bœuf sont remplis de bacon, d’oignon, de cornichons et de moutarde et, après une braise lente, ils sont garnis d’une sauce à base de leur sauce de cuisson.

Ingrédients

• 6 fines tranches de bœuf (bifteck de rond supérieur) ou de bifteck de flanc, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur, environ 14 oz/400 g au total (min 4 x 6 po)*
• 2 cuillères à soupe de moutarde (soit de Dijon, soit, pour une saveur légèrement plus piquante, une moutarde allemande piquante)
• 6 tranches de bacon fumé (ou moins si les tranches sont grosses)
• 1/2 oignon
• 3 pointes de cornichon à l’aneth
• 1 1/2 cuillère à soupe de beurre
• 1/4 tasse de vin rouge
• 1 1/2 tasse d’eau ou de bouillon (environ)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• sel et poivre

Instructions

• Pilez légèrement les tranches de bœuf pour les attendrir.
• Coupez les morceaux de bacon, si nécessaire, pour qu’ils soient un peu plus courts que la longue longueur des morceaux de bœuf.
• Émincez finement l’oignon et coupez les cornichons en longueurs d’allumettes.
• Étalez chacune des tranches de bœuf d’une fine couche de moutarde. Garnir chacun d’une tranche de bacon, puis placer quelques morceaux d’oignon et de cornichon vers une extrémité.
• À partir de la fin avec l’oignon et les cornichons, roulez le bœuf fermement pour que toutes les garnitures restent à l’intérieur, puis fixez l’extrémité avec un bâtonnet à cocktail (cure-dent) ou attachez deux boucles de ficelle autour du rouleau.
• Préchauffer le four à 325F/165C.
• Faites chauffer le beurre dans un faitout (ou un autre plat allant au four avec un couvercle assez grand pour contenir tous les rouladen en une seule couche), à feu moyen-vif. Faites bien dorer les rouleaux de bœuf sur tous les côtés, en les retournant au besoin pour faire dorer les autres côtés. Si votre poêle n’a pas beaucoup d’espace, faites-la dorer par lots. Retirez les rouleaux de bœuf de la poêle une fois cuits et réservez.
• Déglacez la poêle avec le vin rouge en grattant les morceaux dorés du fond (ils aident à ajouter de la saveur). Au fur et à mesure qu’il commence à frémir, ajoutez la majeure partie de l’eau (ou du bouillon) et réchauffez-le. Au fur et à mesure qu’il commence à frémir, rajoutez les rouleaux de bœuf et saupoudrez d’un peu de sel et de poivre. Couvrez le plat avec le couvercle et mettez-le au four.
• Faites cuire les rouleaux au four pendant environ 90 minutes, en les sortant du four pour retourner les rouleaux de temps en temps afin qu’ils ne se dessèchent pas d’un côté. Si le liquide devient trop bas, complétez-le légèrement avec plus d’eau (ou de bouillon).**
• Une fois cuits, retirez les rouleaux de bœuf du liquide de cuisson et mettez-les de côté pour les garder au chaud. Mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau et ajoutez-la au liquide de cuisson dans la poêle. Réchauffer sur la cuisinière à feu doux et remuer pour épaissir la sauce en sauce, puis retirer du feu.
• Retirez les bâtonnets à cocktail (ou la ficelle) du rouladen avant de servir, puis versez la sauce sur les rouleaux.