Golfeados (rouleaux au fromage vénézuélien)

Venezuela

Golfeados (rouleaux au fromage vénézuélien)

Qu’on les appelle des petits pains au fromage ou des petits pains collants, les Golfeados sont une merveilleuse friandise vénézuélienne sucrée et salée qui combine du sucre panela robuste avec un fromage à pâte mi-dure. Servez ces petits pains avec une boisson chaude pour le petit-déjeuner, une collation du matin ou le thé de l’après-midi !

Ingrédients

Pour la pâte

1 tasse (245 g) de lait

2 c. à soupe (28,4 g) de beurre

2 c. à soupe (25 g) de panela râpé ou de sucre muscovado noir (ou cassonade foncée)

1 1/2 cuillère à café de levure sèche active

1 œuf

4 tasses (500 g) de farine

1 cuillère à café de graines d’anis moulues

Pour la garniture

2 c. à soupe (28,4 g) de beurre, fondu et refroidi

1 1/2 tasse (169,5 g) de fromage Gouda râpé

1 1/2 tasse (300 g) de sucre panela ou muscovado noir râpé (ou cassonade foncée)

Pour Le Sirop

1/2 tasse (100 g) de panela râpé ou de sucre muscovado noir (ou cassonade foncée)

1/2 tasse (118,2 g) d’eau

1/2 tasse (56,5 g) de fromage Gouda râpé (si désiré, pour garnir)

Instructions

• Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer le lait, le beurre et la panela pendant 1 minute. Ajouter la levure et remuer.
• Dans un grand bol, ajoutez la farine et les graines d’anis. Ajouter le mélange de levure et l’œuf. Bien mélanger.
• Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 10 minutes. Placez-le dans un bol bien graissé, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’il double de volume, généralement 1 à 1 1/2 heure.
• Abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 15 x 9 pouces.
• Étalez du beurre fondu sur toute la pâte. Saupoudrez d’abord le fromage râpé, puis la panela râpée sur la pâte beurrée. En commençant par le côté de 15 pouces, roulez la pâte en pinçant le bord pour sceller.
• Coupez le rouleau en 12 tranches.
• Enduire le fond d’un moule de 9 x 13 pouces de beurre ou de 2 moules ronds (9 pouces). Placez les rouleaux près les uns des autres dans le moule et laissez-les lever jusqu’à ce que la pâte soit doublée, environ 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350 F.
• Versez un peu d’eau entre chaque rouleau. Environ 2 cuillères à soupe au total pour la poêle de 9 x 13 pouces. Cuire au four pendant 20 minutes
• Pendant que les rouleaux cuisent, préparez le sirop : Dans une petite casserole, ajoutez la panela et l’eau. Portez le mélange à ébullition à feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
• Après 20 minutes de cuisson, badigeonnez les rouleaux de sirop et faites cuire encore 10 minutes. Si vous ajoutez plus de fromage, ajoutez-le juste après avoir badigeonné les rouleaux de sirop.
• Servir chaud.