Ragoût de fruits de mer panaméen

Amérique Centrale

Ragoût de fruits de mer panaméen

Plat copieux à base de riz, de légumes, de calamars, de crevettes, de moules et de poulpe, ce ragoût de fruits de mer, Guacho de Mariscos, est une recette traditionnelle du Panama qui peut être dégustée tout au long de l’année.

Ingrédients

Pour le sofrito

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 oignons blancs, coupés en fines lanières

1 1/2 poivron vert, coupé en fines lanières

1 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières

1/2 c d’oignons verts, émincés

1 tasse de coriandre fraîche, hachée

3 gousses d’ail, émincées

2 enveloppes Sazón Goya

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 feuille de laurier

Pour le riz

6 C d’eau

2 tasses de riz à grains longs

Pour finir le tout

4 c de bouillon de fruits de mer

1 cuillère à café d’origan

Sel et poivre, au goût

1 sac (24 oz) de mélange de fruits de mer (calamars, crevettes, moules, poulpe, chair de crabe)

Instructions

• Préparez le sofrito : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais avec des bords hauts à feu moyen-élevé. Ajouter les deux types d’oignons, les poivrons rouges et verts, la coriandre, l’ail et le laurier. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter le Sazón Goya et la pâte de tomate. Cuire 3 minutes et réserver.
• Précuire le riz : Dans une grande casserole, ajoutez 6 tasses d’eau et portez à ébullition. Ajouter 2 tasses de riz et cuire 10 minutes. En remuant souvent. Réserver.
• Retirer 1 tasse de sofrito et réserver.
• Faites chauffer la poêle avec le sofrito à feu moyen, ajoutez le riz (avec l’eau restante), 4 tasses de bouillon de fruits de mer, l’origan, salez et poivrez au goût. Cuire 5 minutes.
• Ajouter le mélange de fruits de mer. Cuire encore 5 minutes en remuant constamment.
• Servir le ragoût immédiatement et garnir du sofrito réservé.