Har Gow (boulettes de crevettes chinoises)

Chinois

Har Gow (boulettes de crevettes chinoises)

Les har gow sont des boulettes de crevettes cantonaises qui sont des dim sum classiques. La garniture est relativement simple et légèrement aromatisée pour laisser briller la savoureuse saveur des crevettes. Bien qu’ils nécessitent un peu de pratique pour se former, vous vous mettez rapidement dans le bain, puis ils cuisent en un rien de temps.

Ingrédients

Pour la garniture

6 oz de crevettes crues

3 cuillères à soupe de pousses de bambou

1/2 c. à thé de gingembre frais émincé

1/2 cuillère à café de sucre

1/4 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café d’huile de sésame

1 cuillère à café d’huile végétale (ou autre huile neutre)

Pour les emballages

1/2 tasse d’amidon de blé

1/3 tasse de fécule de maïs (ou fécule de tapioca/pomme de terre)

1/2 tasse d’eau bouillante

2 cuillères à café d’huile végétale (ou autre huile neutre)

Instructions

Pour la garniture

Selon la consistance que vous souhaitez obtenir pour le mélange de garniture, hachez grossièrement ou hachez finement les crevettes. Placez-les dans un bol.

Hachez finement les pousses de bambou et ajoutez-les, ainsi que les autres ingrédients de la garniture, aux crevettes dans le bol. Mélangez le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement collant. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous préparez la pâte.

Préparez votre défroisseur vapeur

Tout d’abord, préparez le cuiseur vapeur et mettez un peu d’eau pour commencer à bouillir. Si vous avez un cuiseur vapeur en bambou et des doublures, tapissez le(s) panier(s) du cuiseur vapeur. Si vous n’avez pas de doublures, utilisez de fines tranches de carotte, un peu espacées. Vous pouvez également utiliser un cuiseur vapeur en métal avec les tranches de carottes pour empêcher les boulettes de coller, mais vous devrez peut-être d’abord utiliser quelque chose pour vous assurer que les boulettes seront relativement plates et ne se toucheront pas. Pour l’eau, faites bouillir de l’eau au fond d’un wok ou utilisez une casserole à peu près du même diamètre que le cuiseur vapeur. Quoi qu’il en soit, vous voulez suffisamment d’eau pour vous assurer qu’elle ne bouillira pas à sec pendant la cuisson des boulettes, donc un bon pouce ou plus de profondeur, mais pas au point que le cuiseur vapeur soit dans l’eau.

Préparez les emballages et remplissez les quenelles

Pour les emballages, mélangez les deux amidons dans un bol, puis ajoutez l’eau bouillante. Mélangez-le pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite l’huile et mélangez. La pâte doit être lisse et souple mais pas collante. S’il est un peu sec, ajoutez une goutte ou deux d’eau de plus. S’il est collant, ajoutez un peu plus d’amidon de blé.

Essayez de travailler avec la pâte pendant qu’elle est encore chaude. Commencez par l’étaler en une bûche puis coupez-le en 12 morceaux égaux. Roulez chacun en boule et placez-les tous sauf un sous un chiffon humide pour les empêcher de se dessécher. Sortez le mélange de garniture du réfrigérateur et gardez-le à proximité prêt à l’emploi.

Si votre pâte est plus sèche, vous trouverez peut-être plus facile d’huiler légèrement le côté d’un hachoir et d’aplatir la pâte avec. S’il est plus mou, vous voudrez peut-être étaler la pâte sur une surface légèrement saupoudrée d’amidon de blé. Quoi qu’il en soit, l’utilisation d’un tapis en silicone peut aider à travailler. Aplatir la boule de pâte en un cercle d’environ 3,5 à 4 pouces de diamètre. Ensuite, passez soigneusement le couperet/couteau sous la pâte pour la libérer de la surface.

Placez une cuillerée à café de garniture au milieu de l’emballage, puis rassemblez les côtés de chaque côté de celui-ci sans encore les joindre. Pincez ensemble la cape d’un côté puis faites un petit pli sur le dessus de la cape et aplatissez-la, vers le bord pincé, pour faire un pli d’un côté. Répétez cette opération le long du bord de l’emballage - vous devriez obtenir environ 6 à 8 plis, tous orientés dans le même sens.

Une fois joint, transférez la boulette dans le cuiseur vapeur, en la plaçant soit sur la doublure, soit sur une tranche de carotte.

Répétez l’opération avec le reste des emballages de boulettes et de la garniture. Assurez-vous que les boulettes ont un peu d’espace entre elles dans le cuiseur vapeur.

Couvrez le cuiseur vapeur avec le couvercle puis placez-le sur le wok ou la casserole d’eau bouillante. Faites cuire les quenelles à la vapeur pendant 6 minutes, puis servez.