Himachali Madra (curry de yogourt aux pois chiches Himachali)

Himachali Madra (curry de yogourt aux pois chiches Himachali)

Himachali madra est un curry avec une sauce épaisse à base de yaourt populaire dans l’Himachali Pradesh, dans le nord de l’Inde. Cette recette de Himchali chana madra est pour un authentique curry de pois chiches dans une sauce au yaourt parfumée.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee), divisé
• 1 oignon, haché finement
• 3 cardamomes vertes
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 feuille de laurier
• 1 tomate, hachée finement
• 1 tasse de yogourt grec
• 400g de pois chiches cuits (environ 2 1/3 tasses)
• 1 tasse d’eau bouillante
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées
• Sel au goût
• Feuilles de coriandre, pour la garniture

Instructions

• Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe de ghee à feu doux.
• Ajouter l’oignon haché et faire revenir pendant 5 à 7 minutes. Remuez l’oignon de temps en temps, pour éviter de brûler.
• Retirer l’oignon frit dans un petit bol. Réserver. Gardez le reste de ghee dans la poêle.
• Ajoutez une autre cuillère à soupe de ghee et les épices entières : cardamome verte, cannelle, feuille de laurier et graines de coriandre.
• Après 30 secondes, ajoutez la tomate hachée et mélangez le tout.
• Ajoutez le yaourt, augmentez à feu vif et remuez continuellement le tout jusqu’à ébullition. Si vous ne remuez pas, le yogourt va cailler.
• Une fois que le mélange de yogourt atteint ébullition, réduisez le feu à feu moyen. Laissez le mélange de yogourt reposer dans la poêle pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et qu’il y ait une fine couche d’huile aromatique sur le dessus.
• Ajouter les pois chiches et 1 tasse d’eau bouillante. Mélanger.
• Laissez cuire le curry pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe à nouveau.
• Ajoutez l’oignon préalablement frit et les épices moulues : piment, garam masala, curcuma, cumin et feuilles de fenugrec séchées. Mélanger.
• Goûtez et ajustez le sel, au goût.
• Garnir de coriandre hachée et déguster !*