Chilaquiles rouges

Chilaquiles rouges

Chi-Lah-ki-Liz

Ingrédients

• 2 c salsa
• 10 tortillas de maïs, coupées en 1/6e*
• 1/4 c d’huile
• 5 oz de queso fresco (pour la garniture)
• 1/4 c de crème mexicaine ou de crème sure (facultatif, pour la garniture)
• Avocat, oignons rouges, coriandre (facultatif, pour la garniture)
• 6-8 œufs, frits (facultatif, pour servir)
• Haricots noirs cuits ou haricots frits (facultatif, pour servir)

Instructions

• Si votre salsa est épaisse, versez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit uniforme et lisse. Réserver.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle ou une poêle en fonte. En travaillant par lots, faites frire les tortillas coupées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, environ 3 minutes, en les retournant et en ajoutant de l’huile au besoin. Retirez les croustilles tortilla de la poêle lorsqu’elles sont croustillantes et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.**
• Ajouter plus d’huile dans la poêle et ajouter la salsa. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. (Le temps de cuisson variera en fonction de la teneur en humidité de la salsa choisie.) 
• Incorporer les tortillas et cuire encore 2 à 5 minutes, en remuant doucement pour enrober toutes les tortillas de sauce, mais pas au point que les tortillas commencent à se désagréger.
• Garnir les chilaquiles de queso fresco émietté, de crème (ou de crème sure), de tranches d’avocat, de tranches d’oignon rouge et/ou de coriandre hachée, au choix.
• Servir avec des œufs au plat et des haricots, au choix.