Biscuits aux amandes et aux haricots mungo à la chinoise de Macao

Biscuits aux amandes et aux haricots mungo à la chinoise de Macao

Un biscuit classique du Nouvel An chinois, les biscuits aux amandes aux haricots mungo de Macao sont friables, légèrement sucrés et pleins de saveur d’amande. 

Ingrédients

• 180 g de farine de haricot mungo
• 80 g de farine de riz
• 60 g de farine d’amande
• 60 g de sucre glace (sucre en poudre)
• 50 g de beurre à température ambiante
• 50 g d’huile de coco, température ambiante
• 1/4 cuillère à café d’extrait d’amande

Instructions

• Préchauffez votre four à 200F.
• Ajouter la farine de haricot mungo, la farine de riz et la farine d’amande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre dans le four préchauffé pour griller légèrement les farines, en remuant par intermittence, pendant environ 20 minutes.
• Sortez les farines du four et laissez refroidir. Réserver.
• Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine de haricot mungo refroidie, la farine de riz, la farine d’amande, avec le sucre glace.
• Dans un autre bol, crémer ensemble le beurre ramolli et l’huile de coco à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’extrait d’amande.
• Ajoutez le mélange de beurre dans le mélange de farine et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure grossière. Vaporisez le mélange avec un peu d’eau.
• Rassemblez un petit peu du mélange de farine dans vos mains et agglomérez-le - s’il tient ensemble, alors c’est prêt. S’il est trop friable, ajoutez-y un peu d’eau jusqu’à ce que le mélange puisse prendre une forme.
• Préchauffez votre four à 300F.
• Utilisez une cuillère à soupe bombée pour remplir le mélange dans un moule à gâteau de lune (en plastique). Utilisez vos doigts pour tapoter doucement le mélange sur une profondeur de 1 cm. Ensuite, retournez le moule à gâteau de lune, appuyez fermement sur le piston du gâteau de lune pour imprimer la forme et relâchez sur une plaque à pâtisserie tapissée. (Si vous utilisez un moule à gâteau de lune en bois, placez fermement le mélange dans le moule, retournez-le et frappez-le sur la plaque à pâtisserie.) Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
• Cuire au four pendant 30-35 minutes à 300F jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et aromatiques.
• Laisser refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois.