Babka à la cannelle dans la machine à pain

Moyen-Orient

Babka à la cannelle dans la machine à pain

Tendre et moelleux, et débordant de saveur de cannelle ! Notre recette de Babka à la cannelle à la machine à pain rend cet impressionnant pain sucré torsadé très facile à préparer.

Ingrédients

Pour la pâte

3/4 c de lait, réchauffé à 80-90F

2 1/4 c. à thé (1 sachet) de levure sèche active

4 cuillères à soupe de beurre non salé

3 cuillères à soupe de sucre

2 jaunes d’oeufs (réserver les blancs, séparément, voir ci-dessous)

1 cuillère à café d’extrait de vanille pur

2 œufs (entiers)

3 1/2 - 4 c de farine tout usage non blanchie

1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

1 tasse de cassonade

1 cuillère à soupe de cannelle

1/4 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi

1 blanc d’oeuf (voir ci-dessus)

Pour la dorure à l’œuf

1 blanc d’oeuf (voir ci-dessus), légèrement battu

Instructions

Pour La Pâte (Version Machine À Pain)

Dans un petit bol, mélangez le lait chaud et la levure. Mettez ce mélange de côté pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser.

Pendant que la levure commence, crémer le beurre et le sucre avec un batteur à main électrique dans un bol moyen. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en battant entre chaque ajout. Ajouter la vanille et les œufs entiers, un à la fois, en battant entre chaque ajout. Mettez ce mélange de côté.

Remuez le mélange de levure, puis ajoutez-le dans le bol de votre machine à pain (équipé des palettes à pâte). Versez le mélange d’œufs et de beurre sur le lait.

Ajouter 3 tasses de farine et le sel.

Démarrez votre machine à pain sur son cycle de pâte. Surveillez votre pâte lorsqu’elle commence à pétrir. Une fois qu’il semble que les ingrédients sont complètement mélangés, ajoutez plus de farine, une tasse (ou moins) à la fois, en laissant la machine pétrir entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois du bol.

Une fois que la pâte se détache des parois du bol, fermez votre machine à pain et laissez la machine exécuter son cycle de pâte. Lorsque le cycle est terminé, vous cherchez à ce que le pain soit environ le double de son volume.

Pour la pâte (version batteur sur socle)

Dans un petit bol, mélangez le lait chaud et la levure. Mettez ce mélange de côté pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure commence à mousser.

Pendant que la levure commence, crémez le beurre et le sucre ensemble dans le bol de votre batteur sur socle, équipé de la palette, à vitesse moyenne-élevée. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en battant entre chaque ajout. Ajouter la vanille et les œufs entiers, un à la fois, en battant entre chaque ajout.

Remuez le mélange de levure, puis ajoutez-le dans le bol avec votre mélange de beurre et d’œufs. Mélanger pour combiner.

Ajouter 3 tasses de farine et le sel. Mélangez avec la palette, jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés, puis passez à votre crochet pétrisseur.

Pétrir la pâte à vitesse moyenne-élevée avec le crochet pétrisseur. Ajouter la farine, 1/4 tasse (ou moins) à la fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble et commence à se détacher des parois du bol. Continuez à pétrir pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit très lisse.

Transférez la pâte dans un bol propre et graissé et couvrez le bol sans serrer d’une pellicule plastique. Placez la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double, 1 à 2 heures.

Pour la garniture

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en fouettant tous les ingrédients de la garniture dans un bol moyen, jusqu’à consistance lisse. Réserver.

Assembler le tout

Graissez un moule à pain 9x5 et tapissez-le de papier sulfurisé graissé.

Versez la pâte hors de son bol levant sur une surface bien farinée.

Défoncez la pâte et étalez-la en un rectangle d’environ 18 x 15 pouces.

Étaler uniformément la garniture sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce sur les côtés longs.

Roulez la pâte en commençant par l’un des côtés longs.

Coupez le rouleau en deux, dans le sens de la longueur, en le tournant en deux brins.

Tordez les deux brins ensemble, en essayant de garder le côté coupé (garniture exposée) sur le dessus, autant que possible.

Enfin, façonnez votre pâte torsadée en forme de 8, en gardant à nouveau les côtés coupés vers le haut autant que possible. Placez ce chiffre 8 tordu dans le moule à pain graissé et chemisé.

Couvrir la pâte dans le moule sans serrer d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, préchauffez votre four à 350F.

Lorsque la pâte a légèrement levé et a l’air gonflée, retirez la pellicule plastique et badigeonnez le dessus de la pâte avec la dorure de blanc d’œuf battu.

Cuire le pain à 350F pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la croûte supérieure soit profondément dorée et que le pain sonne creux lorsqu’on le tape. (La température interne du pain doit être d’environ 180F lorsque le pain est cuit). (Il peut être utile de placer un morceau de papier d’aluminium ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium sur la grille sous le pain pour récupérer toute garniture que je fais jaillir du pain.)

Une fois le pain cuit, refroidissez le pain dans le moule pendant 10 minutes, avant de retirer délicatement le pain de la poêle pour continuer à refroidir pendant 10 à 20 minutes avant de le trancher.

La babka restera fraîche conservée dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, puis déplacera le pain au réfrigérateur.