Cozonac (Pain Sucré Roumain)

Oriental Européen

Cozonac (Pain Sucré Roumain)

Le cozonac est un pain légèrement sucré, un peu comme la challah ou la brioche, souvent avec un joli et savoureux tourbillon de garniture aux noix, comme dans cette recette de rouleau de noix. Il est traditionnellement fait pour les vacances (comme Noël et Pâques) mais serait parfait avec du café à tout moment.

Ingrédients

Pour la pâte

1/2 tasse de lait

1/3 tasse de sucre

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1/3 tasse (75 g) de beurre

2 1/2 tasses (350 g) de farine tout usage

1/2 cuillère à soupe de levure instantanée séchée

1/4 cuillère à café de sel

2 jaunes d’oeufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture

3/4 tasse (3 oz/85 g) de morceaux de noix

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

1 1/2 cuillère à soupe de sucre

2 blancs d’oeufs

Pour le glaçage

1 œuf (n’utilisera pas tout)

1 c. à thé de sucre brut (environ)

Instructions

• Faites chauffer le lait, le sucre et le zeste de citron dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et ajouter le beurre, en petits morceaux. Remuer pour faire fondre le beurre dans la chaleur du liquide. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (80-90F).
• Pendant ce temps, dans un bol moyen, ajoutez la levure et le sel à la farine et mélangez. Séparez également les blancs d’œufs des jaunes d’œufs dans deux petits bols. Réfrigérez les blancs jusqu’à ce que vous en ayez besoin plus tard.
• Une fois le mélange de lait refroidi, transférez-le dans un grand bol. Ajouter le mélange de farine, les jaunes d’œufs et la vanille. Mélangez pour rassembler la pâte, puis pétrissez la pâte pendant quelques minutes. (Vous pouvez soit mélanger avec une cuillère, puis pétrir pendant quelques minutes avec un batteur sur socle, soit mélanger à la main et pétrir sur une surface légèrement farinée pendant environ cinq minutes.) Une fois pétrie en une pâte lisse, rassemblez la pâte en boule.
• Huilez légèrement un bol et ajoutez la pâte. Couvrir de plastique ou d’un torchon humide et laisser lever à température ambiante chaude pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’il double de volume.
• Vers la fin du temps de levée, mélangez les noix, le sucre et la poudre de cacao dans un robot culinaire pour former une poudre grossière. Séparément, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, puis incorporez le mélange de noix. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
• Une fois la pâte levée, retirez-la du bol et divisez-la en deux morceaux à peu près égaux. Prenez l’un des morceaux de pâte, renversez-le doucement pour réduire un peu de volume, puis roulez-le en un carré/rectangle d’environ 11 pouces carrés, ou légèrement plus long dans une direction.
• Prenez la moitié du mélange de garniture aux noix et étalez-le sur la pâte aplatie, en laissant environ 1/2 po sans la garniture sur les bords. Roulez en une bûche (comme vous le feriez pour un petit pain à la cannelle - vous pouvez rouler le bord long ou court, selon votre préférence, si vous l’avez fait en forme de rectangle). Ne faites pas le rouleau trop serré car vous voulez laisser un peu d’espace pour qu’il se dilate. 
• Répétez l’opération avec l’autre morceau de pâte et la garniture.
• Graisser un moule à cake avec du beurre. Prenez les deux rouleaux de pâte et tordez-les ensemble jusqu’en bas. Soigneusement, placez la torsade dans le moule à pain, en rentrant légèrement les extrémités sous le moule, si nécessaire. Couvrir d’un chiffon humide et laisser lever jusqu’à ce qu’il ait presque doublé, environ une heure à nouveau. (Il se peut qu’il ne remplisse pas le moule, mais ce n’est pas grave, il s’étendra davantage à la cuisson).
• Juste avant qu’il ne soit prêt à cuire, préchauffez le four à 350F/180C. Badigeonnez le dessus du pain d’un œuf légèrement battu, puis saupoudrez un peu de sucre brut sur le lavage. 
• Cuire le pain au milieu du fond du four préchauffé pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et bien cuit. 
• Laisser refroidir légèrement avant de démouler pour refroidir complètement.