Croquettes de jambon espagnol

Espagnol

Croquettes de jambon espagnol

Croquettes

Ingrédients

Pour la « Pâte »

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

À peine 1/2 c de farine tout usage non blanchie

2 c de lait, à température ambiante

1/4 lb de jambon, coupé en petits morceaux

Pincée de noix de muscade

Sel (au goût - seulement nécessaire si votre jambon n’est pas trop salé)

Pour paner les croquetas

1 œuf, légèrement battu

1/2 - 3/4 c de chapelure

Pour faire frire

Huile pour la friture

Instructions

Pour faire la garniture

Faire fondre le beurre et l’huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen.

Ajouter la farine et remuer pour l’humidifier complètement. Faire revenir la farine jusqu’à ce qu’elle commence à prendre une couleur brun clair 2-3 min.

Ajoutez le lait petit à petit, en remuant constamment pour incorporer chaque ajout, jusqu’à ce que vous ayez tout ajouté. (Au début, il semblera que vous ne pourrez pas obtenir une sauce lisse, mais continuez à travailler votre sauce avec une spatule en caoutchouc pendant que vous ajoutez un peu de lait à la fois et elle s’adoucira.) Réduisez le feu à moyen-doux au besoin, si votre lait semble ébouillanter avant de pouvoir le mélanger au roux. Continuez à chauffer le mélange au besoin jusqu’à ce qu’il soit crémeux, épais et lisse.

Ajouter les dés de jambon et la noix de muscade. Bien mélanger.

Goûtez votre mélange et ajoutez du sel si nécessaire.

Retirez votre mélange du feu et laissez-le refroidir légèrement

Transférez la pâte de croqueta dans une cocotte et couvrez-la d’une pellicule plastique (ou d’un couvercle). Réfrigérer la pâte pendant la nuit.

Façonner les croquetas

Placez l’œuf battu dans un bol peu profond. Placez la chapelure dans un deuxième bol large.

(Nous avons trouvé plus facile de façonner d’abord toutes les croquettas, puis de les paner. Mais, si vous avez des mains supplémentaires dans la cuisine, c’est le bon moment pour employer leur aide, à la manière d’une chaîne de montage.)

En travaillant avec environ 2 cuillères à soupe de pâte à la fois, façonnez la pâte refroidie en petits pouces gras. (Vos mains deviendront collantes pendant le façonnage de la pâte. Les garder légèrement farinés aide à réduire le caractère collant.)

Trempez chaque croqueta, une à la fois, dans l’œuf battu, en les retournant pour les enrober.

Ensuite, roulez-le dans la chapelure en appuyant pour l’enrober.

Déposer les croquetas panées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Une fois que toutes les croquetas sont panées, placez votre plaque à pâtisserie au congélateur pendant 10-15 minutes, pour les raffermir légèrement.

En cas de cuisson immédiate

À ce stade, vous pouvez chauffer 1/2 pouce d’huile végétale à feu moyen-vif dans une poêle peu profonde. (Lorsque vous déposez un peu de farine ou de chapelure dans l’huile et qu’elles grésillent, l’huile est prête.)

Faites frire vos croquetas réfrigérées par lots, en veillant à ne pas encombrer l’huile, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Retirez les croquetas de la poêle et placez-les sur un plat tapissé de papier absorbant pour qu’ils refroidissent légèrement.

Servir chaud !

Si vous congelez pour plus tard

Une fois que les croquetas sont bien congelées, transférez-les dans un contenant hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire frire.

Pour faire frire vos croquetas bien congelées, laissez-les décongeler sur le comptoir pendant 10 à 15 minutes avant de les faire frire.