Yucca cubain avec Mojo

Yucca cubain avec Mojo

Yuca con mojo : le manioc tendre et crémeux, arrosé d’une sauce à l’ail et aux agrumes (mojo), est l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine cubaine. Il est consommé comme plat d’accompagnement, bien que beaucoup aiment le manger comme plat principal.

Ingrédients

• 1 livre de manioc, congelé
• 6 gousses d’ail, pelées
• 1/2 cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de jus d’orange aigre*
• 1/4 tasse de saindoux ou d’huile végétale
• 1/2 petit oignon, tranché

Instructions

• Ajouter le manioc congelé dans une grande casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition à feu vif. Cuire pendant 8 minutes et vérifier la cuisson. (Piquez avec une fourchette et il doit être mou, mais ferme.) Égouttez l’eau et coupez le manioc en morceaux de 1 à 2 pouces.
• Faites une pâte avec l’ail et le sel à l’aide d’un petit robot culinaire, ou d’un mortier et d’un pilon.
• Mélangez l’ail et la pâte de sel avec le jus d’orange aigre.
• Dans une petite casserole avec un couvercle, faites chauffer le saindoux ou l’huile végétale à feu vif. Une fois qu’il est chaud, ajoutez les oignons et laissez-les cuire environ 20 secondes. Ajouter le mélange de jus d’orange aigre, fermer le couvercle et éteindre le feu. Laisser reposer quelques secondes.
• Disposez les morceaux de manioc sur le plat de service, versez le mojo chaud sur le manioc et servez.