Curau de Milho (Pudding de maïs brésilien)

Curau de Milho (Pudding de maïs brésilien)

Le pudding de maïs brésilien, curau de milho, est un dessert facile et savoureux composé de seulement trois ingrédients. C’est un peu comme un pudding ou une crème pâtissière, mais avec une couleur jaune chaude et la saveur du maïs.

Ingrédients

• 3 tasses de maïs frais (coupé de 2 à 3 épis de maïs, selon la taille)
• 2 tasses de lait entier
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de sucre
• Cannelle, pour servir

Instructions

• Coupez les grains des épis de maïs et mesurez-les. En plus des grains principaux, vous pouvez gratter la cosse avec le dos d’un couteau pour en retirer tous les derniers petits morceaux (cette partie contient souvent plus d’amidon qui aide le pudding à s’épaissir).
• Placez le maïs dans un mélangeur avec le lait et mélangez jusqu’à consistance lisse.
• Filtrez les solides de ce mélange en versant le lait de maïs dans une passoire ou une passoire recouverte d’une étamine, petit à petit pour qu’il ne déborde pas. Remuez et pressez les solides du maïs afin d’en tirer le plus de liquide possible. Lorsque vous avez sorti la majeure partie du liquide, rassemblez les coins de l’étamine et pressez-les bien pour en extraire le plus de liquide possible. (Vous pouvez également utiliser une passoire fine, mais il est plus facile de faire sortir tout le liquide à l’aide de l’étamine.)
• Placez le lait de maïs égoutté dans une casserole large et relativement grande avec le sucre. Remuer pour aider le sucre à se dissoudre. Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
• Laissez mijoter le mélange pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement au début, puis continuellement vers la fin pour éviter que le mélange ne colle et ne brûle au fond, jusqu’à ce que le mélange épaississe jusqu’à la consistance d’une crème pâtissière ou d’un pudding semi-épais.
• Répartissez le mélange entre les plats individuels et servez chaud, ou réfrigérez et servez frais. Quoi qu’il en soit, garni d’une pincée de cannelle.