Flaounes chypriotes (pain au fromage de Pâques grec)

Grec

Flaounes chypriotes (pain au fromage de Pâques grec)

Les flaounes chypriotes sont de savoureuses pâtisseries au fromage grec qui sont couramment consommées pendant la saison de Pâques.

Ingrédients

Pour la garniture

1 cuillère à café de mastic *

1 cuillère à café de mahleb **

1 cuillère à café de sucre

8 oz (228 g) de fromage haloumi

8 oz (228 g) de cheddar doux et mou

1c (115 g) de raisins secs

1/2 c (84 g) de farine de semoule

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 c. à thé de menthe sèche, écrasée

2 œufs

Pour la pâte

2 1/4 cuillère à café de levure sèche active

1 1/4 tasse (300 ml) de lait tiède, divisé

1 cuillère à café de mastic *

1 cuillère à café de mahleb **

1 cuillère à café de sucre

4 tasses (512 g) de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1/3 c d’huile d’olive

Pour la garniture

1 œuf battu

70 g (1/2 tasse) de graines de sésame

Instructions

Jour 1 - Préparation du mélange de fromage

À l’aide d’un mortier et d’un pilon, pilez le mastic et le mahleb avec 1 cuillère à café de sucre jusqu’à obtenir une poudre fine.

Râpez les fromages et mélangez-les avec les raisins secs, la farine de semoule, la levure chimique, le mélange pilé et la menthe écrasée.

Ajouter les œufs, un par un, en mélangeant jusqu’à ce que le fromage se forme en un mélange ferme qui peut être façonné en boule. (Moins ou plus d’œufs peuvent être nécessaires selon le niveau d’humidité du fromage.)

Couvrez la garniture et réfrigérez toute la nuit, ou au moins 4 heures, pour laisser les saveurs se marier.

Jour 2 – Pâte et cuisson

Sortez le mélange de fromage du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant que vous préparez la pâte.

Mélanger la levure avec 1/2 c de lait tiède. Laisser reposer pour que la levure s’hydrate.

Piler le mastic et le mahleb avec 1 cuillère à café de sucre jusqu’à ce qu’ils soient fins.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le mélange pilé.

Ajoutez l’huile et frottez-la dans la farine du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange ait une texture sableuse.

Versez le mélange de levure ramollie dans la farine et mélangez bien avec vos mains.

Ajoutez progressivement les 3/4 c de lait tiède restants, en pétrissant avec vos mains au fur et à mesure que vous ajoutez, et en ajoutant juste assez pour incorporer tous les ingrédients secs et créer une pâte ferme qui ne colle pas sur vos mains.

Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double presque.

Placez les graines de sésame dans une assiette ou un plateau moyen.

Abaisser la pâte sur 1/8 de pouce d’épaisseur (elle doit mesurer environ 15 x 20 pouces). Couper la pâte en carrés de 5 pouces. (Ou coupez la pâte de la forme et de la taille souhaitées.)

Badigeonnez un côté de la pâte coupée avec l’œuf battu et placez-le côté œuf vers le bas sur les graines.

Placez 1/4 tasse comble de garniture au fromage sur la pâte (du côté non épépiné).

Badigeonnez la dorure à l’œuf sur les bords extérieurs de la pâte et pliez-les vers le centre (en laissant le centre supérieur de la garniture à découvert). Pincez le côté non épépiné des coins de la pâte pour maintenir les côtés en place sur la garniture.

Placez les flaounes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la garniture exposée d’un peu d’œuf battu.

Laisser lever les flaounes pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement gonflées.

Vers la fin du temps de levée, préchauffez votre four à 375F.

Cuire les flaounes pendant 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir avec du miel et de la cannelle pour une gâterie sucrée ou des olives et de la viande tranchée pour la sarriette.