Djaj Mqualli (Tajine marocain de poulet confit au citron)

Name: Djaj Mqualli (Moroccan Preserved Lemon Chicken Tagine)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: africa
Ingredients: Pour le frottement; 2 cuillères à café de gingembre moulu; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1/2 c. à thé de fils de safran, émiettés; 1 poulet entier (3 à 4 lb)* , sans la peau, coupé en morceaux; Pour le plat; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 3 oignons, coupés en dés; 2 gousses d’ail, émincées; 1/4 - 1/3 c d’olives vertes, dénoyautées; 2 citrons confits, coupés en quartiers et épépinés; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée; 2 cuillères à soupe de persil frais, haché; 1/2 c d’eau ou de bouillon de poulet

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Afrique

Djaj Mqualli (Tajine marocain de poulet confit au citron)

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Temps de préparation 15 Minutes

Temps de cuisson 2 Heures

Temps total 2 Heures 15 Minutes

Ingrédients

Pour le frottement

2 cuillères à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 c. à thé de fils de safran, émiettés

1 poulet entier (3 à 4 lb)* , sans la peau, coupé en morceaux

Pour le plat

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

3 oignons, coupés en dés

2 gousses d’ail, émincées

1/4 - 1/3 c d’olives vertes, dénoyautées

2 citrons confits, coupés en quartiers et épépinés

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

2 cuillères à soupe de persil frais, haché

1/2 c d’eau ou de bouillon de poulet

Instructions

Dans un petit bol, mélangez le gingembre, le curcuma et le safran. Frottez le mélange d’épices sur les morceaux de poulet sans peau. Placez le poulet sur une assiette et couvrez-le d’une pellicule plastique. Réfrigérez le poulet assaisonné pendant 3-4 heures ou toute la nuit.
Sortez le poulet du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la cuisson.
Lorsque vous êtes prêt à cuire votre poulet, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans un tajine ou une poêle en fonte à bords hauts avec un couvercle hermétique. Ajouter les oignons et l’ail coupés en dés et faire revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et tendres.
Disposez les morceaux de poulet sur le lit d’oignons sautés. Ajouter les olives, les morceaux de citron et l’eau (ou le bouillon). Répartir le persil haché et la coriandre sur les ingrédients dans la poêle.
Couvrez le skilled et réduisez le feu à moyen-doux. Laisser mijoter le mélange, couvert pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant de l’eau supplémentaire ou du bouillon de poulet si le mélange semble trop sec après une heure de cuisson.
Après 2 heures, retirez la poêle du feu et laissez-la reposer, à couvert, pendant 10 à 15 minutes avant de servir avec du pain marocain, du riz ou du couscous.