Carbonade Flamande (ragoût de bœuf belge à la bière)

Carbonade Flamande (ragoût de bœuf belge à la bière)

La carbonade flamande est un ragoût de bœuf belge avec de la bière qui regorge d’oignons caramélisés, de bacon et de bœuf tendre et cuit lentement. Servi avec des frites épaisses ou des pommes de terre bouillies, ce ragoût est la recette parfaite pour des plats réconfortants d’hiver. 

Ingrédients

• 4 tranches de bacon, coupées en dés
• 2 lb de rôti de bœuf (rond, paleron ou rumsteck fonctionnent bien) coupé en cubes de 1 pouce
• 4 oignons, tranchés
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
• 1 bouteille (12 oz) de Belgian Brown Ale ou de Flanders Red Ale*
• 1 c bouillon de bœuf (on préfère faible en sodium)
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 cuillère à café de sel (au goût)
• 1/4 c. à thé de poivre (au goût)

Instructions

• Faites chauffer une marmite moyenne ou un faitout à feu vif. Ajouter les lardons coupés en dés. Faire sauter à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 4 à 5 minutes. Retirer le bacon dans une assiette et réserver.
• Égouttez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de bacon de la poêle (en réservant le gras supplémentaire). Assaisonnez les cubes de bœuf avec un peu de sel et de poivre et placez-les dans la poêle avec la graisse de bacon pour les saisir. Saisir les cubes de bœuf de tous les côtés. Retirer le bœuf de la casserole. (Si nécessaire, faites cette étape par lots afin de ne pas surcharger le pot.).
• Ajoutez un peu plus de votre graisse de bacon réservée dans la poêle. Ensuite, ajoutez les oignons émincés. Faites revenir les oignons à feu moyen pendant 5-6 minutes. Saupoudrer de cassonade et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, 15 minutes.
• Saupoudrez la farine sur les oignons et faites cuire jusqu’à ce que la farine soit humidifiée.
• Ajoutez la bière pour déglacer la casserole. Grattez les morceaux coincés au fond de la casserole.
• Remettre le bœuf et le bacon dans la casserole. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Ajoutez du bouillon ou de l’eau supplémentaire si nécessaire pour que le bœuf soit presque recouvert de liquide.
• Placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 1 1/2 heure.
• Après 1 1/2 heure, retirez le couvercle et continuez à mijoter, à découvert, pendant 30 minutes.
• Une fois que le ragoût a réduit à une consistance épaisse, il est prêt à être consommé ! Servir avec des quartiers de frites ou des pommes de terre bouillies et du pain copieux.