Papas rellenas colombiennes (boulettes de pommes de terre farcies)

Colombie

Papas rellenas colombiennes (boulettes de pommes de terre farcies)

Ces boulettes de pommes de terre frites vous surprendront avec leur savoureux centre de bœuf et de riz ! La version colombienne des Papas Rellenas est la recette parfaite pour un apéritif de fête ou un dîner amusant.  

Ingrédients

Pour la pâte de pommes de terre*

2 lb de pommes de terre rouges ou Yukon Gold, entières, non pelées

1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture

1/2 cuillère à café d’huile d’olive

1/2 petit oignon, émincé

1/2 lb de bœuf haché, 85 % maigre

1 gousse d’ail, émincée

1 tomate, environ 1 tasse, coupée en dés

3/4 c. à thé de cumin

1/2 cuillère à café de sel

1/4 c de riz blanc cuit

1/2 œuf dur, coupé en dés

Pour le façonnage

1 tasse de farine tout usage non blanchie

Pour le dragage

1 œuf

1/2 c de lait

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie

Huile de canola (pour la friture)

Instructions

Commencer les pommes de terre

Dans une marmite de 2 pintes, placez les pommes de terre entières non pelées. Couvrez-les d’eau et portez les pommes de terre à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, 25-30 minutes.

Pour la garniture

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il ramollisse, 2-3 minutes. Ajouter le bœuf haché et l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bœuf soit doré, 6-7 min. Ajouter les tomates, le cumin et le sel. Bien mélanger. Ajouter le riz blanc cuit et l’œuf dur. Bien mélanger et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la majeure partie de l’humidité ait été absorbée. 2 à 3 min. Retirer la poêle du feu.

Pour la pâte de pommes de terre

Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les. Remplissez la casserole avec quelques changements d’eau froide, jusqu’à ce que les pommes de terre soient froides au toucher.

Épluchez les pommes de terre à la main et placez-les dans un grand bol. Ajoutez le sel et écrasez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, jusqu’à ce qu’elles soient lisses et qu’il ne reste plus de grumeaux. Mettez les pommes de terre de côté.

Préparation des Papas Rellenas

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier ciré et la fariner généreusement. Mettez-le de côté.

Farinez généreusement vos mains et versez environ 1/3 tasse de pommes de terre dans votre main. (Vous voudrez peut-être fariner votre tasse à mesurer, si vous en utilisez une, pour empêcher la pâte de coller. Ou, prélevez simplement environ 1/3 tasse à l’aide d’une spatule en caoutchouc.)

Saupoudrez la pâte dans votre main avec plus de farine et façonnez-la en boule, en utilisant autant de farine que nécessaire pour l’empêcher de coller.

Tapotez la boule dans un disque de 3-4 pouces (encore une fois, en ajoutant de la farine si nécessaire.)

Placez 1 cuillère à soupe comble pleine de garniture au centre du disque. Ramenez doucement les bords de la pâte autour de la garniture pour sceller la garniture à l’intérieur de la pâte de pommes de terre. Assurez-vous que la couture est bien scellée. Placez la boule finie sur la plaque à pâtisserie tapissée et farinée, joint vers le bas.

Continuez avec le reste de la pâte.

Une fois que toute la pâte de pommes de terre a été utilisée, placez la plaque à pâtisserie avec les Papas Rellenas en forme dans le réfrigérateur et réfrigérez pendant 2 heures ou toute la nuit. (Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez les placer au congélateur pendant 30 minutes.)

Pour les Papas Rellenas frites

Sortez les Papas Rellenas du réfrigérateur.

Remplissez une petite casserole avec 1 1/2 pouce d’huile. Chauffez l’huile à 375F, en vérifiant la température avec un thermomètre.

Pendant que l’huile chauffe, battez ensemble l’œuf, le lait et la farine dans un petit bol profond.

Lorsque l’huile est prête, retirez délicatement un Papa Rellena façonné de la plaque à pâtisserie et trempez-le dans le mélange d’œufs. Une fois qu’il est enrobé, plongez-le immédiatement dans l’huile chaude et faites-le frire pendant 2-3 minutes sur la première face. Retournez-le et faites-le frire pendant 2-3 minutes supplémentaires du deuxième côté, jusqu’à ce qu’il soit complètement doré. Retirez le Papa Rellena de l’huile chaude et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Répétez l’opération avec les Papa Rellenas restants. Si vous êtes à la hauteur, vous pouvez en faire frire plus d’un à la fois, assurez-vous simplement de ne pas entasser l’huile dans votre casserole.

Servir immédiatement avec une salsa fraîche.